Cuisson du boudin noir au four – Cuisiner le boudin noir au four est encore plus simple. Commencez par préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Vous pouvez ensuite faire saisir le boudin rapidement à la poêle, puis le mettre au four ou l’enfourner directement sans pré-cuisson. Laissez cuire 15 minutes environ en retournant le boudin à mi-cuisson.
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Comment bien faire cuire le boudin noir ?
La cuisson à la poêle – C’est le mode de cuisson le plus couramment utilisé. La méthode est toute simple : faites chauffer un soupçon de beurre ou d’ dans une poêle, ajoutez le boudin et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez ainsi une croûte craquante. A défaut de poêle, optez pour une cocotte. Le résultat sera tout aussi savoureux.
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Comment savoir si le boudin noir est cuit ?
Comment être sûr que le boudin noir est cuit ? – Il existe une méthode très simple pour vérifier la cuisson de votre boudin noir, Observez les extrémités de son boyau. Lorsque ces dernières seront rétractées, votre boudin noir sera prêt. Vous pouvez aussi vous fier à la couleur de votre viande.
- Elle devient de plus en plus foncée pendant la cuisson pour finalement être bien noire lorsque votre boudin est à point.
- Ces deux astuces visuelles très simples suffisent pour être sûr de la cuisson de cette charcuterie à la recette ancienne et bon marché.
- Comme le boudin noir est déjà précuit, il ne s’agit que d’une cuisson relativement courte : il s’agit de le réchauffer et de le griller légèrement tout autour.
Cinq minutes de cuisson suffisent alors pour chaque côté. Pas de risque de se retrouver avec un boudin cru si vous ratez la cuisson ! Une astuce très simple consiste à surveiller les extrémités du boyau : lorsque ces dernières se rétractent, le boudin est prêt à être servi !
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Comment cuire le boudin noir à l’eau ?
La cuisson des boudins : – Plongez le boudin dans l’eau bouillante, remuez-le très délicatement pour que la cuisson soit homogène et éviter l’apparition de taches. Couvrir le récipient, réduire ou éteindre le feu et maintenir une température de 80/85°C pendant 40 minutes pour une bonne conservation.
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Est-ce qu’on peut manger la peau du boudin noir ?
TIENS VOILA DU BOUDIN
- Le boudin
- Ce qu’il faudrait savoir :
- Pour commencer, ne soyons pas racistes : boudin noir ou boudin blanc ?
Disons, que les deux produits n’ont rien à voir l’un avec l’autre. Le boudin noir est fabriqué avec du sang et du gras. Le boudin blanc est fabriqué avec de la viande de veau blanche, des œufs, de la crème de la mie de pain et du gras. C’est peut-être la ressemblance de forme qui a conduit à donner le nom de boudin aux deux préparations ? Dans cet article, il sera exclusivement question de boudin noir.
Nous consacrerons un autre article au boudin blanc. Le boudin noir fait partie des plus vieilles charcuteries. En effet, quand on tue un cochon, ce serait vraiment dommage de ne pas utiliser le sang. D’ailleurs, il convient de noter que le sang est un produit qui possède de nombreuses significations symboliques.
Le sang : c’est la vie. Le sang : c’est la force.
- Manger le sang : c’est s’attribuer les qualités de l’animal que l’on mange.
Certainement, qu’avant de savoir élaborer des produits à base de sang, on se contentait tout simplement de le boire. On a rapidement constaté que le sang coagulait en formant une masse, même sans le chauffer. Pour mémoire, le sang est constitué de globules rouges, de globules blancs et d’un sérum.
- La demande en sang pour des raisons médicales, est telle que l’on effectue des recherches pour la fabrication de sang artificiel.
- Le boudin en charcuterie.
Le boudin est donc réalisé à base de sang de préférence de porc. Mais, il peut également être fabriqué avec du sang de moutons et d’autres animaux. Le boudin se préparait traditionnellement dans les fermes, en automne, quand « on tuait le cochon ». Les gens qui préparent eux-mêmes leur boudin, deviennent de plus en plus rares.
- Actuellement, la plus grande partie de boudin est réalisé dans des établissements de charcuterie industrielle.
- Le boudin en cuisine :
Il convient d’abord de remarquer que le boudin appartient plus à la cuisine rustique et familiale qu’à la grande cuisine classique. Sauf exceptions bien sûr, car le produit peut inspirer quelques cuisiniers. En cuisine, le boudin est souvent associé à d’autres produits.
- Mangez du boudin :
- Préparation la plus simple :
Je me souviens de mon enfance. Dans le quartier, il y avait plusieurs bouchers. Le lundi, les boucheries étaient fermées. Le lundi, c’était jour d’abattage car chaque boucher s’occupait personnellement des abattages. Le reste de la semaine, les bouchers vendaient la viande et s’occupaient de la fabrication des produits de charcuterie.
Le mardi donc, la porte de l’atelier du boucher laissaient échapper des odeurs qui annonçaient l’arrivée des boudins. De temps à autre, le boucher me faisait signe. Alors nous dégustions des boudins juste tirés d’une grande marmite d’eau chaude. “Pas trop chaude”, me répétait le boucher. ” Sinon, ils éclatent.” Et bien oui.
C’est normal. La masse du boudin est mise dans des boyaux et la chaleur prend un malin plaisir, me semble-il, à dilater son volume, en même temps que le boyau se rétrécit. L’accident est donc inévitable ! C’est la façon la plus simple de manger le boudin.
- Sans chichi mais avec quel appétit ! Préparation du boudin croustillant.
- La peau se mange, surtout quand elle est dorée et croustillante.
- Seulement gare aux accidents, gare aux crevaisons de boudins ! Le truc est pourtant tout simple : Il suffit d’y aller mollo,
- Jetez un coup d’œil sur Wikipédia) Entendez par là, que si vous voulez éviter la crevaison, il s’agit de cuire le boudin lentement et en deux temps.
Cuisson N°1 On peut l’assimiler à une mise en température graduelle. Mettez le boudin dans un récipient avec de l’eau froide. Chauffer mollo : c’est-à-dire très lentement. Contrôlez avec votre doigt. Il faut pouvoir le tremper dans l’eau Lentement et sûrement
- Qui va piano va sano !
Quand le boudin sera chaud, passez le dans une poêle ou un sautoir avec un peu d’huile. Il faut continuer à rester prudent. Il vaut mieux le retourner de temps en temps que de le laisser cuire trop longtemps sur le même côté.
- Et, avec un peu de chance et beaucoup de délicatesse, vous obtiendrez un boudin bien doré à la peau croustillanteet les applaudissements des convives ravis.
- Quelques suggestions :
- Servez votre boudin avec :
– une compote de pommes – des pommes découpées en quartiers et sautées au beurre. – essayez la même chose avec des poires. – essayez avec des coings.
- Un petit truc qui plait bien : boudin aux oignons compotés.
– éplucher des oignons doux (je préfère les oignons rouges) – taillez-les en tranches très fines avant une mandoline. – essayez de ne pas y laisser vos doigts, – faites chauffer doucement une poêle avec un peu de beurre. – ajoutez les oignons. – salez légèrement.
- COMMENTAIRES DU CHEF :
La vie est très simple quand on ne se la complique pas inutilement. C’est la sagesse du boudin. Il faut savoir rester simple et apprécier les choses naturellement et sans complications. Mais je dis ça et je ne dis rien. Je ne suis pas plus sage qu’un autre et je vais vous le prouver.
- Nous avons parlé du boudin aux pommes, et bien moi, comme je pense souvent à ma façon, je vous propose le contraire :
- la pomme au boudin.
- Ce sera pour un autre article Réjouissez vous.
- Illustration © Papy Jipé
Le boudin est mis dans de l’eau froide. On chauffe lentement. Le boudin change de couleur. Quand il est ferme, il est chaud.
- On le passe dans une poêle en le retournant prudemment et fréquemment.
- Les oignons sont épluchés et taillés en très fines tranches.
- Ils sont mis dans une poêle avec du beurre et du gros sel
- J’ajoute un morceau de piment EN ENLEVANT LES GRAINES
- On ajoute une cuiller de confiture rouge, du beurre et du poivre au dernier moment.
- Un accessoire très utile : un poussoir pour la mandoline.
- Les pointes servent à tenir le légume.
- On enfonce un oignon sur les pointes.
- On passe le poussoir sur la mandoline en appuyant sur le poussoir (noir) pour faire descendre l’oignon.
- Pommes coins de rues
- On épluche les pommes et on les taille en cubes
- Après les avoir séchées avec un torchon, on les passe dans une poêle avec de l’huile.
- Je les ai parfumées avec quelques graines de courges torréfiées.
- Thym, laurier, romarin
- à la fin épices et une noisette de beurre.
- Le plat terminé
Boudin croustillant avec compote d’oignons rouges, pommes coins de rue et chou rouge. Bon appétit. : TIENS VOILA DU BOUDIN
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Quels sont les bienfaits du boudin noir ?
Les bienfaits du boudin noir pour la santé – Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l’absence de glucides dans sa composition.
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