Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites?

Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites
UNE DOUBLE-CUISSON POUR UNE FRITE QUI CROUSTILLE – Le secret d’une portion de frites maison croustillantes et dorées à souhait ? La cuisson en deux temps, à réaliser dans une friteuse électrique ou une friteuse manuelle. Première cuisson Cette première étape doit cuire au ¾ vos frites.

  • Il faut les plonger dans un bain d’huile dont la température est de 150°C et ce, pendant sept à huit minutes.
  • Une fois que ce temps est écoulé, le panier doit être remonté et les frites bien égouttées.
  • En ce qui concerne l’huile à utiliser, il est possible d’obtenir des frites croustillantes avec de la graisse animale ou des huiles végétales adaptées aux hautes températures (arachide, tournesol, etc.).

Deuxième cuisson La deuxième cuisson des frites est à réaliser juste avant de les servir. L’huile doit être un peu plus chaude et afficher une température de 180°C. Les frites doivent être plongées dans ce second bain pas plus de 2 minutes. Il faut ensuite les égoutter, éponger le gras excédent, les saupoudrer de sel fin, puis il est temps de les déguster, encore bien chaudes.
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Comment savoir quand mettre les frites dans la friteuse ?

Conseils pour bien réussir la cuisson des frites Vous devez fixer une quantité plus ou moins importante avant de les plonger dans la friteuse. Ensuite, pour tester si l’huile est bien chaude ou non, plongez une pomme de terre dans l’huile. Des bulles apparaîtront, c’est le signe que l’huile est bien chauffée.
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Comment faire frire des frites ?

Le 1er : – chauffer l’huile à 150° C puis y plonger les frites. Les y laisser environ 8 minutes (tout dépend de la taille de vos frites, ce temps peut varier entre 8 à 15 mn). Leur surface doit se solidifier sans pour autant brunir. Sortir le panier de l’huile et les laisser égoutter une quinzaine de minutes.
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Comment savoir si la frite est cuite ?

Cuisson à la friteuse – Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites La cuisson à la friteuse est très utilisée notamment dans le secteur de la restauration car elle est très rapide et permet donc un meilleur rendement. Très efficace, elle assure également une maîtrise optimale de la cuisson. Vous pouvez ainsi réaliser des frites fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

  • Beaucoup moins encombrante qu’un four, une friteuse vous garantit un gain de place considérable.
  • Grâce à elle, vous pouvez cuire beaucoup plus de frites de manière uniforme et ce, en un rien de temps.
  • Lorsque vous souhaitez réaliser des frites à l’aide d’une friteuse, il vous faut utiliser la double cuisson que nous avons déjà évoquée dans un,

Cette méthode consiste à pré-cuire les frites une première fois pour que seul l’intérieur de la pomme de terre cuise. Plongez-les dans votre cuve pendant 5 à 7 minutes à une température comprise entre 150 et 160°. Une fois le temps écoulé, retirez-les, égouttez-les et laissez-les reposer le temps qu’elles sèchent.

  • Vient ensuite la cuisson finale, aussi appelée cuisson forte.
  • Cette fois-ci, c’est l’extérieur de la frite qui va cuire et lui donner une texture croustillante.
  • Plongez-les dans votre cuve pendant 3 minutes maximum à 180-190°.
  • Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes et vous pouvez les retirer.

Faites attention toutefois de ne pas faire cuire de trop grandes quantités d’un coup. Il faut en effet un tiers de frites pour trois volumes de graisse ou d’huile.
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Comment savoir si l’huile est prête à frire ?

Idéalement, l’ huile doit avoisiner les 160-180°C. On peut vérifier si cette température est atteinte à l’aide d’un morceau de pain ou du manche d’une spatule en bois: lorsque l’on plonge l’un ou l’autre dans l’ huile, des petites bulles bouillonnantes doivent l’entourer.
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Comment savoir si la friteuse est prête ?

Comment savoir si la friteuse est prête? Un voyant s’allume ou un signal se déclenche. Il vous indique que la température est atteinte et que vous pouvez régler le temps de préparation. Inutile d’ajouter de l’huile.
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Comment bien faire frire ?

On remplit une poêle sans revêtement ou une cocotte d’huile jusqu’à hauteur d’env.3 cm et on chauffe celle-ci. Avec cette méthode, l’aliment à frire touche le fond de la poêle et il faut donc le retourner. Frire à la poêle convient bien pour des petites portions ainsi que pour des aliments à cuire sans enrobage.
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Comment bien frire ?

La bonne température Si vous voulez frire du poisson ou des légumes, la température idéale se situe entre 150°C et 160°C. Pour frire des beignets ou du poulet, entre 160°C et 170°C et enfin pour des frites ou des aliments panés, la température idéale est de 180°C.
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Comment frire à l’huile ?

Techniques de cuisson avec de l’huile d’olive: la friture, entre mythes et légendes Juillet 23, 2015 Chaque jour, de plus en plus de cuisiniers sont convaincus que les sont le meilleur choix pour frire les aliments. Et la friture des aliments dans l’huile d’olive est bonne pour la santé à condition de savoit comment faire,

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Vous avez bien lu. Parce que l’huile d’olive est la seule huile capable de résister à des températures élevées (180°C) sans se décomposer, ni perdre de ses propriétés et qu’elle crée une couche croustillante qui rehausse la saveur des aliments, tout en empêchant qu’ils ne se gorgent de graisse, Ainsi, les aliments restent tendres, leurs vitamines sont préservées et leurs propriétés sont intactes.

Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment nous faisons frire de superbes tranches de pain perdu et constater qu’elles restent tendres à l’intérieur et fermes à l’extérieur, Il est très important de bien savoir faire une friture car c’est la partie la plus délicate de cette technique qui trop souvent n’est pas faite correctement et qui entraîne des modifications de la structure chimique de l’huile qui perd une bonne partie de ses propriétés.

Frire des aliments de façon appropriée est synonyme de santé, En outre, selon des études menées par des chercheurs de l’Université de Grenade, il a été constaté que les légumes frits dans de l’huile d’olive vierge extra améliorent leur capacité anti-oxydante car l’huile transmet aux légumes ses phénols.

Ces composés aident à prévenir l’oxydation du cholestérol dans le sang, l’un des facteurs de risque des maladies cardio-vasculaires. Et maintenant, venons-en à l’essentiel : apprendre à faire des fritures saines en suivant ces conseils pour obtenir une friture dorée, uniforme et croustillante.

Principes de base : utilisez suffisamment d’huile d’olive pour que les aliments restent complètement couverts dans la poêle et qu’ils cuisent de façon uniforme. Vous éviterez aux aliments de brûler ou de devenir trop mous. Le bon sens commun : plongez lentement l’aliment à frire dans l’huile. Vous éviterez les éclaboussures embêtantes (et peut-être douloureuses) et empêcherez la baisse brutale de la température de l’huile. Très important : les aliments à frire doivent êtres secs. Les gouttes d’eau font jaillir l’huile ! Ne couvrez pas la poêle. Vous éviterez la condensation de vapeur qui se transformerait en eau et retomberait sur l’huile en éclaboussant.

Et vous, avez-vous une astuce que vous voulez partager ? : Techniques de cuisson avec de l’huile d’olive: la friture, entre mythes et légendes
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Pourquoi frire deux fois ?

La double cuisson – Le véritable secret (de polichinelle) des frites, c’est leur cuisson en deux fois : elle permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante, sans compter qu’elle est pratique quand on a des invités car on peut procéder à la première cuisson à l’avance (la deuxième cuisson est très rapide).

La méthode 1. Friture moyenne, Le premier bain se fait entre 150 et 160 °C pour faire cuire l’intérieur des frites sans les laisser dorer : pochez les bâtonnets de pommes de terre pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface. Égouttez-les et laissez-les reposer.2. Friture très chaude,

Augmentez la température de l’huile à 180 ou 190 °C (quand on jette un petit morceau de pain dans l’huile, il remonte en bouillonnant) et replongez-y les frites pendant deux ou trois minutes, afin que les frites soient bien dorées. La suite après cette publicité Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites Une fois les frites cuites, retirez-les le panier (ou transvasez-les dans une grande passoire à l’aide d’une écumoire) et secouez pour égoutter. Disposez-les dans un plat couvert de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et salez-les. Dégustez vos frites immédiatement pour ne pas que l’eau contenue dans l’intérieur des bâtonnets amollisse la pellicule croustillante de l’extérieur.
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Quelle température pour frire ?

Huiles recommandées pour la cuisson en grande friture* – Huile d’olive

Point de fumée: 220-240°C (428-464°C) Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 90% Commentaires: Un excellent choix. L’huile d’olivepure (une huile raffinée est beaucoup moins coûteuse qe l’huile d’olive extra vierge (pressée à froid) et sa saveur est plus neutre.

Huile d’olive extra vierge

Point de fumée: 180-220°C (356-428 °F) Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 90% Commentaires: Un très bon choix, même si son point de fumée est plus bas que celui des huiles pures. On l’utilise lorsqu’on veut donner un bon goût d’olive à l’aliment. Choisir une huile bon marché.

Huile de canola

Point de fumée: 240°C (464°F) Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70% Commentaires: L’huile de canola s’oxyde un peu plus facilement que les autres, à cause de sa teneur plus élevée en gras oméga-3 polyinsaturés. Cette oxydation peut donner un léger goût de poisson à l’huile à l’usage. On la réutilise donc un peu moins souvent.

Huile de d’arachide

Point de fumée: 245°C (473°F) Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70% Commentaires: Le choix classique pour la friture. On l’aime pour sa saveur neutre et son point de fumée très elevé. À considérer : l’huile d’arachide contient davantage de gras saturés, qui ont un impact négatif sur la santé cardiovasculaire.

Huile de tournesol «à teneur moyenne en acide oélique»

Point de fumée: 250 °C (482°F) Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70% Commentaires: Cette variété d’huile est obtenue à partir d’un nouvel hybride de graines de tournesol, plus riche en gras mono-insaturés (nommé acide oléique) que le tournesol traditionnel, ce qui la rend plus stable. On la trouve sous ce nom dans les épiceries

*La température de friture se situe habituellement entre 175 °C (347 °F) et 185 °C (365 °F). **Ces températures sont à titre indicatif seulement. La température de fumée exacte varie selon la provenance, la fraîcheur et le degré de raffinage de l’huile.

Passez l’huile refroidie à travers un tamis tapissé de coton à fromage (étamine), d’un filtre à café ou d’un papier absorbant. Transvidez ensuite l’huile dans un contenant hermétique afin de la protéger de l’air. L’huile se conservera environ 1 mois à la température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur. Inscrivez la date de chaque utilisation, pour tenir le décompte du nombre d’usages, ainsi que le type d’aliment frit.

Que faire de l’huile usagée ? Surtout, ne la jetez pas dans l’évier ! Non seulement l’huile pourrait figer (surtout en hiver), mais elle est aussi très polluante. On conseille plutôt de la jeter aux poubelles dans un contenant hermétique. Mieux encore, vérifiez auprès de l’éco­centre le plus près de chez vous s’il n’existe pas un programme de récupération.

  • C’est plus écologique.
  • Autres lieux, autres moeurs.
  • De friture Contrairement aux coutumes nord-américaines, qui favorisent géné-ralement l’huile d’arachide ou de canola, les Européens, en particulier les Grecs, les Espagnols et les Italiens, utilisent depuis longtemps l’huile d’olive pour la friture.
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En effet, elle est particulièrement stable, grâce à sa haute teneur en gras mono-insaturés et à ses composés phénoliques antioxydants. Mais, pour cet usage, on reste évidemment loin des huiles parfumées et coûteuses. Et l’huile de pépins de raisin pour la friture On entend souvent dire que c’est un bon choix et, pourtant, à l’analyse, l’huile de pépins de raisin ne révèle rien d’extraordinaire.

Son point de fumée est acceptable (environ 225°C/437°F). Par contre, on pourrait lui reprocher sa teneur importante en gras polyinsaturés oméga-6 (65 à 70%), plus sensibles à l’oxydation. Bref, il y a de meilleurs choix pour la friture. La friture crée-t-elle des gras trans Oui, mais la quantité est minime, voire négligeable.

Par exemple, la quantité de gras trans dans une huile d’olive utilisée 20 fois de suite pour un total de 100 minutes peut passer de 0g à seulement 0,3 gramme pour 100g d’huile. Pas la peine de s’inquiéter ! Choisir sa friteuse Voici quelques critères à considérer lors de l’achat d’une friteuse :

Le thermostat: Préférer un vrai thermostat à degré variable plutôt qu’un sélecteur de température de type «Low/Medium/High». De plus, il est préférable qu’il soit à l’avant de la machine plutôt que sur le dessus, souvent le lieu d’où s’échappe la vapeur brûlante, ce qui rend les boutons très chauds et augmente le risque de brûlure. La cuve: Choisir un modèle avec une cuve amovible. Cela facilite grandement le filtrage ou la vidange de l’huile, ainsi que le nettoyage. Certains modèles sont aussi munis d’un tuyau pour faciliter la vidange de l’huile. Le couvercle: Les modèles à couvercle fixe plutôt que totalement mobiles sont plus sécuritaires puisqu’ils exigent moins de manipulations et présentent donc moins de risque d’accident.

Les bonnes pratiques de friture

Utilisez la friteuse dans un endroit bien aéré, idéalement dehors, ou sous la hotte de la cuisinière, pour éviter d’inhaler les molécules volatiles qui s’échappent de l’huile durant la cuisson. Pour une friture adéquate, assurez-vous que la température oscille entre 175°C et 185°C (347 °F et 365 °F). Cela limitera non seulement la dégradation de l’huile, mais aussi l’absorption d’huile par les aliments. Faites cuire de petites quantités d’aliments à la fois, afin que la température de l’huile demeure optimale. Filtrez l’huile après usage, une fois qu’elle est refroidie. Transvidez-la ensuite dans un récipient hermétique et inscrivez-y la date de l’usage et l’aliment frit. Conservez l’huile de préférence au réfrigérateur ou au congélateur. L’huile peut être réutilisée de 4 à 6 fois. Ajoutez un peu d’huile fraîche au bain de friture à chaque usage (environ 10 à 15% du volume total). L’huile fraîche apporte des antioxydants qui ralentiront la dégradation. Prenez le temps de lire le manuel d’utilisation de votre friteuse pour bien connaître votre appareil et les pratiques de friture sécuritaires.

: Friture 101 | RICARDO
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Quelle est la portion de frites par personne ?

Les bonnes portions de pommes de terre par type de plat – Servies en accompagnement, misez sur environ 250 g par personne pour une cuisson sans matière grasse (vapeur, bouillies), dans le cadre d’un repas complet (entrée-plat-dessert). Les proportions diminuent quand vous optez pour des plats avec matière grasse. Pour des frites, la portion est plutôt de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g, Augmentez légèrement les quantités s’il s’agit d’un plat unique. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable. Ces valeurs sont des moyennes, à adapter en fonction de l’âge, du sexe, de la corpulence > À lire également : Purée vs écrasé de pommes de terre, le match !
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Comment faire pour avoir des frites croustillantes ?

Réchauffer ses frites et leur redonner de la fraîcheur – Exit le micro-ondes et le bain dans la friteuse ! Pour redonner de la fraîcheur et du croustillant à des frites froides, il vaut mieux privilégier le four ou la poêle : > Au four : idéal si l’on dispose d’une grande quantité de frites à réchauffer, le four doit être préchauffé entre 200 et 230°C. Une fois la bonne température atteinte, il suffit de disposer ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la lèchefrite. Veillez à étaler les frites de façon à ne former qu’une seule couche. Puis enfournez pour quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (entre 5 à 10 min pour une grande quantité). > À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches). Laissez-les frire pendant 1 minute en les retournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, il ne reste plus qu’à assaisonner les frites à votre convenance avant de les déguster rapidement, La suite après cette publicité
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Puis-je laisser l’huile dans la friteuse ?

Propriétaire certifié – Cet utilisateur est un propriétaire certifié du produit car il a acquis son bien sur le site darty.com ou a fait valider sa possession (sur présentation d’une facture par exemple). En savoir plus. Le 27 août 2018 à 23:48 bonjour vous pouvez la laisser après chaque utilisations sans risques. juste la changer quand elle n’est plus bonne mart52542511
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Pourquoi les frites sont molles ?

Pourquoi les frites sont parfois croustillantes ? Parfois molles? – La variété de pommes de terre utilisée, seule explication. Ce n’est pas la faute du cuisinier ! Une pomme de terre à chair farineuse donnera une frite croustillante à souhait, l’huile n’aura pas pénétré la patate, elle sera demeurée en surface.
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Est-ce qu’une friteuse électrique peut prendre feu ?

Rien de plus délicieux et réconfortant que des recettes de frites maison, des bonnes rondelles d’oignons fraiches ou du poulet frit avec une panure assaisonnée à notre goût : la friteuse est toujours synonyme de joie dans une cuisine! Cependant, la friteuse fait aussi partie des appareils de cuisine les plus dangereux si on ne prend pas un minimum de précautions, car de l’huile à très haute température et en grande quantité peut être un risque pour un démarrage d’incendie voire des explosions, et des risques de graves brûlures.
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Pourquoi ne pas jeter l’huile dans l’évier ?

L’huile de friture usagée bouche les canalisations – En jetant l’huile de friture dans votre évier, vous courrez le risque de boucher les canalisations. En effet, la graisse se fige rapidement au contact de l’eau froide et s’agrège pour finalement boucher l’évacuation des eaux usées.

Même avec les produits d’entretien les plus agressifs, il est parfois impossible de déboucher les tuyaux si le bouchon est trop important. Il est alors nécessaire de faire appel à un plombier, occasionnant ainsi un coût considérable dans votre budget. Sachez également que la mauvaise odeur qui se dégage de l’évier est causée par l’accumulation des graisses.

L’huile alimentaire usagée pollue l’eau L’huile que nous jetons dans l’évier est un grand polluant. En arrivant dans la station d’épuration en effet, les lipides, et notamment nos résidus d’huile de cuisson usagée, s’assemblent à la surface pour former une pellicule étanche qui empêche l’eau de s’oxygéner. Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites Non miscible à l’eau, l’huile usagée asphyxie l’écosystème aquatique.
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Comment faire des frites à l’avance ?

La cuisson se déroule ensuite en deux temps : –

Première cuisson, effectuée à l’avance : plongez vos pommes de terre dans l’huile (ou la graisse fondue) à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse. Seconde cuisson : juste avant de servir, plongez les frites dans l’huile chauffée à 180°C (l’huile bouillonne mais ne doit surtout pas fumer), et laissez-les dorer jusqu’à convenance. Vous devriez alors obtenir de parfaites frites fondantes et croustillantes.

Faites comme Joël Robuchon et salez vos frites en deux fois, Une première fois avec du fin pour saler à cœur, puis au gros sel moulu pour stimuler le palais. Multipliez les formes : allumettes, rondelles, gros quartiers style “potatoes” et même guirlandes. Mais n’oubliez pas que plus les frites sont fines, plus vite elles cuisent. Ne préparez jamais vos frites à l’avance : elles seront sèches et farineuses et ne supporteront pas d’être réchauffées. Et pourquoi ne pas essayer les frites au four ? Badigeonnez vos bâtonnets de pomme de terre d’huile d’olive et d’herbes de Provence, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 230°C environ en les retournant de temps à autre. Plus sèches il est vrai, ces frites sont néanmoins plus diététiques et dégagent un délicieux parfum de pomme de terre.

Le chef recommande tout d’abord de l’huile de pépin de raisin pour la friture qui est neutre et excellente pour l’organisme. Au niveau des pommes de terre, Cyril Lignac propose la variété Nicola cultivée en Europe et plus précisément originaire d’Allemagne.

  1. Quant à la préparation des frites, cela dépend des goûts de chacun.
  2. Pour un résultat croustillant, coupez vos frites finement et plongez directement dans la friteuse à 190°C.
  3. Au contraire, si vous souhaitez un résultat plus moelleux faites d’abord blanchir les frites avant de les mettre à cuire,
  4. De cette manière vous obtiendrez un un intérieur fondant et un extérieur bien doré.

Pour l’assaisonnement, utilisez du sel, du poivre avec de la paprika ou du curry. : Comment faire de bonnes frites maison ?
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Comment se servir d’une friteuse électrique ?

Friteuse électrique – Combien De Temps Pour Faire Frire Des Frites Une friteuse électrique est un appareil comportant un récipient calorifugé destiné à contenir un bain de matière grasse (huile ou graisse) dans lequel les aliments sont cuits par convection, conduction ou aspersion. Le principe est de porter l’huile à une température suffisante pour saisir et cuire les aliments, sans jamais dépasser le niveau de température où l’huile “brûle” et se décompose.
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Comment se servir d’une friteuse ?

Comment fonctionne une friteuse sans huile ? – Même si le principe de fonctionnement peut présenter de légères différences d’une marque à l’autre, l’idée reste la même. Les frites sont préalablement recouvertes d’une fine couche d’huile : une cuillère pour les frites fraiches, et rien à rajouter pour les frites surgelées qui contiennent déjà de l’huile.

C’est le même principe que les grills que l’on peut trouver sur les marchés.Pour générer le flux d’air chaud, les friteuses sans huile combinent des résistances infrarouges qui chauffent, et un ou plusieurs ventilateurs qui font circuler l’air.Pour les friteuses sans huile ActiFry de, un bras rotatif remue doucement les frites pour assurer une cuisson uniforme.

Actifry Family – Circulation de l’air Tandis que utilise la technologie « Rapid Air » pour ses friteuses sans huile. Une résistance infrarouge joue encore le rôle de grill, mais il n’y a pas de bras rotatif : c’est l’air qui circule autour des frites.

Philips – AirFryer Circulation de l’air

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Comment eviter que les frites soient molles ?

Température, durée de cuisson, comment réussir la friture? Le secret pour obtenir de bonnes frites, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, est de les cuire en 2 temps. Immergez vos lamelles de pommes de terres crues dans un premier bain à 160/170°C pendant 6 à 7 minutes.
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