Comment Présenter Une Belle Assiette De Saumon Fumé?

Toasts et blinis de saumon fumé Ces petites crêpes nordiques sont parfaites pour accompagner le saumon fumé. Tartinez-les de fromage frais, ajoutez par-dessus de petites lanières de saumon puis surmontez le tout d’un peu d’aneth ou de zestes d’agrumes. Vous pouvez aussi miser sur les tranches de pain de mie toastées.
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Comment faire une fleur avec du saumon fumé ?

Rouler une tranche de saumon en fleur – Astuce Bridélice Rouler une tranche de saumon en fleur Pour réaliser une fleur avec votre saumon, plier la tranche de saumon en deux dans la longueur. Rouler le saumon autour de l’index et du majeur et replier la tranche de saumon de manière à former une fleur. Déposer la fleur de saumon sur la crème. Vous avez une astuce culinaire ? : Rouler une tranche de saumon en fleur – Astuce Bridélice
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Quand Sortir le saumon fumé du frigo ?

La bonne conservation Conservez toujours votre saumon fumé au frais, mais sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. A température ambiante, il libèrera peu à peu l’amplitude de ses parfums.
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Quel vin blanc boire avec saumon fumé ?

Quel vin servir avec des asperges au saumon fumé ? – Selon la variété, le goût de l’asperge diffère. Avec l’asperge blanche, on aura un goût fin et délicat. La verte, en revanche, a un goût plus prononcé, tandis que la violette est plus fruitée. Dans tous les cas, chacune de ces variétés se marie bien avec le saumon fumé.
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Quel est le meilleur saumon fumé Norvège ou Ecosse ?

Comment reconnaitre un saumon d’élevage d’un saumon sauvage ? – Le saumon sauvage est plus maigre que le saumon d’élevage. On le reconnait grâce à la finesse des lignes blanches qui strient sa chair. En élevage, ces stries de graisse sont beaucoup plus larges car l’alimentation des saumons est très riche afin d’obtenir une croissance rapide.

Bien que le saumon sauvage soit plus prestigieux, sachez qu’il contient moins d’oméga 3 et qu’il devient plus sec en cuisant. Le saumon d’élevage a une chair bien rosée car son alimentation est enrichie en astaxanthine. En milieu sauvage, le saumon est souvent plus pâle, en particulier lorsqu’il est pêché en rivière.

En revanche, le saumon rouge du Pacifique fait figure d’exception parmi les saumons sauvages puisque sa chair est rouge vif. Tout est une question de goût. Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège.

• Si, à l’inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d’Écosse est fait pour vous.
• Concernant le saumon fumé, celui de Norvège a une saveur fumée très intense alors que celle du saumon écossais est plus subtile.
• Peu courant, mais bien plus sain, le saumon d’Alaska est celui qui vit dans les eaux les moins polluées.

: Gastronomie. Élevage ou sauvage, Norvège ou Écosse : quel saumon choisir ?
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Quel pain pour manger avec du saumon fumé ?

Quel accompagnement ? – Classiquement, le saumon fumé se sert avec des toasts légèrement grillés, du beurre et du citron. Mais du pain de seigle ou, plus raffiné, des blinis se marieront aussi très bien avec le saumon. Quant au beurre, il peut être avantageusement remplacé par de la crème fraîche épaisse aromatisée avec un filet de citron, du sel, du poivre et de l’aneth ou de la ciboulette ciselée.
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Quelle épice se marie bien avec le saumon fumé ?

Poivre et saumon, riche combinaison – Le poivre relève le saumon fumé, mais aussi le saumon cru, en carpaccio ou en tartare, et parfume très bien le saumon cuit. Les poivres vert, noir, rouge, blanc ou gris sont issus de la même graine du poivrier, mais à différent stade de maturité et de préparation.

• D’autres appellations connues — comme le poivre du Sichuan, le poivre rose, etc.
• Sont en réalité issues d’autres plantes et offrent donc un goût différent.
• Pour bien assaisonner un saumon fumé ou le saumon cru, ayez la main légère pour ne pas écraser le goût du saumon, et préférez le poivre en grains, voire un mélange de poivres.

Et pourquoi ne pas tester les baies roses, au piquant goût poivré, pour une expérience gustative finement relevée. Quant au saumon cuit, vous pouvez tester une recette étonnante de pavé de saumon en croûte de poivre : un pavé, caramélisé au sirop d’érable et recouvert d’une fine couche de poivre noir en grains.
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Comment sublimer une assiette ?

10 astuces étonnantes pour sublimer un plat Par CuisineAZ Publié le 02/11/2016 Votre plat est bon, d’accord, mais un petit quelque chose manque pour lui faire atteindre le saint des saints sublimer un plat, ça se travaille ! La petite note en plus, le parfum qui change tout, l’épice qui rehausse ou la présentation qui transforme, il suffit parfois de peu de chose pour passer de bien à sublime.

C’est tout le principe des petites astuces, un ajout simple ou un truc express, pour faire gagner ses galons de merveille à votre recette ! En cuisine comme en mode, le détail qui change tout est celui qui fait la différence. Pas de miracle universel, malheureusement, il vous faudra tester pour trouver celui qui convient le mieux à votre plat Vous hésitez ? Commencez par un coup de pinceau ou de couteau, un secret de présentation ou de cuisson.

Passez ensuite aux saveurs étonnantes et bluffantes pour faire de chaque plat un instant divin, du cacao au safran, du thé à la grenade, et surtout, amusez-vous ! Du cacao ? Dans un plat ? On dit oui, on redit oui et on teste sans hésiter tant l’effet est étonnant, bluffant et surtout, gourmand ! La gastronomie espagnole ne s’y est pas trompée, sa cousine italienne non plus, chacune utilisant le cacao en plats salés, des pâtes aux sauces de viandes.

• Rien d’anormal quand on sait que la poudre de cacao est considérée comme une épice, capable de lier une sauce ou de donner du goût à un plat.
• Attention, pas question de faire fondre du chocolat au lait dans vos tagliatelles Pour sublimer une recette salée, comptez sur du chocolat noir à 70% minimum, voire sur du cacao cru à râper.

Celui-ci est corsé, gare aux quantités. Dans tous les cas, râpez-le simplement, puis associez-le librement ! Quelques idées ? Le cacao rehausse parfaitement les saveurs du magret de canard, du foie gras, du poisson et des fruits de mer, des volailles et gibiers, daubes, civets et autres mijotés. Le pinceau, vous le réservez à vos pâtisseries et leurs jaunes d’œufs, pour des feuilletés bien dorés. Et si on explorait ses possibilités ? Le pinceau badigeonne, d’accord, mais plus question de le limiter au jaune d’œuf. Pour des plats aussi beaux que bons, prenez l’habitude de peindre avant d’enfourner : une couche de moutarde sur le filet mignon, d’huile pimentée pour le poulet, de fruits à coques mixés avec de l’huile pour les filets de saumon, ou de caramel sur le rôti de bœuf On vous dira même mieux, le pinceau peut au passage servir à décorer vos assiettes avant d’accueillir les petits plats. Si la poche à douille transforme le plus banal des desserts en délice de chef, on vous garantit qu’elle peut aussi faire gagner deux étoiles à vos plats ! Le truc de la poche à douille est simple : une présentation raffinée en petites quantités. Les petites quantités poussent les gourmands à savourer, tandis que le régal de l’estomac commence toujours par les yeux Préparez sauces, mousses, purées ou crèmes bien corsées, pimentées, relevées, riches en saveurs et en parfums, puis douillez ! En miniature, pas d’écœurement, osez les mélangez surprenants. Son truc en plus ? Il est vert, il est crémeux, et l’avocat est rarement attendu quand il s’agit de sublimer les plats. Pour transformer une recette banale en miracle d’originalité, pas question de trancher un avocat pour le poser dans l’assiette. Il s’agit de travailler l’ingrédient là où personne ne l’attend comme une crème ! Autrement dit, pelez-le, dénoyautez-le puis mixez-le, ne reste qu’à le glisser en recette de fête pour des plats peu banals.

• Une fois réduit en purée, l’avocat se métamorphose en sauce verte et crémeuse pour toutes vos assiettes de pâtes.
• Ajoutez des pignons et du basilic ou de la roquette mixés, il devient pesto, des pois chiches et le voilà houmous, du yaourt et il se fait gaspacho Mélangez-le avec une bonne dose d’épices, il accompagne les légumes rôtis ou crudités en bâtonnets, pimente les rouleaux de printemps, colore la mayonnaise et décore les poissons, sorti d’une poche à douille.

Et si on vous disait qu’il sait même jouer les crèmes pour couronner les cheesecakes, salés comme sucrés ? Voilà bien des graines qu’on sous-utilise, tant elles sont jolies avec leur couleur rose intense et gourmandes ou leur saveur acidulée ! Pour redonner à la grenade la place qui lui revient, inutile de chercher bien loin, parsemez simplement ses graines dans les plats pour une explosion sucrée au beau milieu de saveurs salées.

Parfaites en salades, elles se glissent aussi bien en terrine et colorent un plateau de fromages ou une mousse d’avocats. Une autre idée ? Transformez les graines de grenade en sauces sucrées-salées, pour sublimer tous vos plats de volailles, poissons, gibiers et beaucoup d’autres. Et pour qui ne s’est jamais frotté à la grenade, rien de plus simple : incisez la peau tout autour, sans couper la chair, puis écartez-la avec les doigts un grand crac, et la grenade est ouverte.

Placez-la au-dessus d’un saladier et tapez sur la peau avec une cuillère en bois, pour admirer la pluie de graines qui s’abat ! Un secret de cuisine qui ne trompe jamais tient à la présentation : pour bluffer, recyclez les coques des fruits et légumes ! Quoi de plus élégant qu’un velouté doré dans une coque de potiron évidé ? Une astuce toute simple à renouveler avec le potimarron, la citrouille et toutes les cucurbitacées, des courges butternut pour une coque en forme de bateau, aux pâtissons bossus pour une coque biscornue Servez les mousses dans des coques d’avocat, la purée dans des pommes de terre et patates douces superficiellement évidées, farcissez tomates, poivrons, aubergines et courgettes. Sublimer un plat avec un couteau ? Simple, pas cher et facile, la seule condition est de penser à le manier avant de servir ! Toute viande gagne à être servie en tranches plutôt qu’en blocs, les légumes ne sont jamais aussi beaux qu’émincés et le poisson adore les dés.

Le visuel est aussi essentiel à la réussite d’une recette que ses saveurs Autrement dit, coupez, émincez et sculptez pour dynamiser la présentation et gagner en recherche. Si vous maîtrisez le couteau façon Rodin sur du marbre, faites-vous plaisir et taillez les légumes en dentelle, en zigzags ou en roses.

Pour le commun des mortels, tranches et dés suffiront ! Une salsa de tomate à côté de trois tranches de magret a plus de chien qu’une tomate posée sur le magret entier Les carpaccios subliment toutes les saveurs, et les tagliatelles ou émincés de légumes décorent toutes les assiettes. Tout le monde le connait, très peu l’utilisent alors même que le safran sublime tous les plats facilement, et pas si cher ! Oui, le safran est l’épice la plus chère au monde : les pistils séchés d’une certaine variété de crocus se récoltent et se trient à la main, nécessitant 150 g de fleurs pour seulement 1 g de safran sec.

Mais si l’épice est plus chère que l’or au kilo, on en utilise si peu pour un parfum si divin que le miracle vaut bien l’investissement. Pour tirer le meilleur parti du safran, achetez-le en filaments, et en petites quantités : oublié dans le placard, il perdra ses qualités. Ajoutez simplement une pincée de filaments, pas plus, à n’importe quelle soupe, à un mijoté ou une poêlée en fin de cuisson, seulement, sans quoi le safran perd en intensité.

Un autre truc ? Faites-le infuser quelques minutes dans un liquide pour des saveurs et une couleur hors-normes. À vous la panna cotta au safran ou la soupe au lait de coco safrané ! Et si un sachet de thé suffisait à transformer vos plats ? Une saveur rarement utilisée et pourtant si riche en parfums, voilà exactement ce qu’il nous fallait ! Promis, juré, un simple sachet de thé dans l’eau du cuit-vapeur peut suffire à parfumer délicatement tous les aliments.

Même chose en le glissant dans la cocotte de vos mijotés, à la façon d’un bouquet garni, ou en le laissant infuser dans vos marinades de viandes et de poissons. Mariez le thé vert au poisson et le thé fumé au foie gras ou au canard, le thé noir aux volailles, le matcha aux cakes et le sencha au risotto L’Earl Grey parfume une sauce à l’orange, le jasmin dynamise une crème anglaise, ne reste qu’à les décliner ! Le thé peut également sublimer une panna cotta, un flan ou n’importe quelle crème salée ou sucrée, parfumer une glace ou une mousse, rehausser un cocktail.

En vrac, il se transforme même en condiment une fois mélangé à du sel ou une huile ! Si vous réservez les oranges pour le jus, il est temps d’en redécouvrir les vertus : jus, coques et zestes d’agrumes peuvent transformer tous vos plats. On l’a dit, les coques d’agrumes peuvent servir à présenter vos recettes, des mousses aux salades, des soupes aux poêlées en passant par les risottos.

Leur jus peut faire bien mieux, en parfumant le bouillon ajouté au risotto en question, en twistant une vinaigrette ou en sublimant un mijoté ! Pressez le jus dans la cocotte puis prélevez les zestes, si vous n’utilisez pas les coques : ils serviront de condiment pour rehausser toutes les saveurs de vos recettes, salées comme sucrées.

Quelques zestes d’orange dans un plat de volaille, des zestes de citron pour un cake au parmesan, du pamplemousse avec une salade ou du poisson Une astuce simplissime qui sublime, souligne et booste les parfums, à combiner avec le jus et la coque pour une recette inoubliable ! 15 recettes de soupes vertes riches en fibres 10 recettes de gratins malins à la ricotta 15 plats à petits prix pour un Noël réussi 15 recettes de Noël élaborées pour briller à l’heure du dîner : 10 astuces étonnantes pour sublimer un plat
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Comment décorer les assiettes ?

En saison : privilégier les pousses et petits légumes – Pour garnir vos assiettes et leur donner un look estival lorsque la saison le permet, utilisez des jeunes pousses et des mini-légumes préalablement cuits. Disposez-les ensuite de façon harmonieuse pour apporter à l’assiette de la couleur, du relief et de la texture.
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Comment doit se composer une assiette ?

On suit la règles des 1/3 – Une assiette équilibrée doit respecter comme il se doit la règle des 1/3 : 1/3 de légumes, 1/3 de féculents (ou légumineuses) et 1/3 de protéines. Pour que votre assiette soit aussi équilibrée que légère, pensez à choisir des produits faibles en calories. Il est préférable, par exemple, de manger une escalope de poulet plutôt qu’une côtelette d’agneau.
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Quel couteau pour couper le saumon ?

Quel couteau utiliser avec la viande, le poisson, le fromage ou les légumes ? Pour la découpe du jambon, il existe un type de couteau spécifique nommé couteau à jambon, possédant une lame longue et particulièrement flexible, permettant de réaliser des tranches très fines. Quant à la viande, vous disposez d’un vaste choix de couteaux :

Couteau d’office et couteau de chef : ces deux indispensables de votre cuisine vous permettront, pour le premier, de réaliser des petits travaux de découpe, et pour le second, d’émincer la viande. Couteau désosseur : pour les fins cuisiniers, il vous servira à désosser, mais aussi à écorcher la viande, ainsi qu’à séparer facilement la graisse et les tendons. Couteau à steak : sa lame particulièrement tranchante fait de lui un essentiel de votre table. Petit et maniable, il est également adapté à la découpe de tous vos autres plats de viande. Couteau à pain : avec sa longue lame et sa denture spécifique, il permet de couper tous les types de pain, mais également les plats en croûte, tels que le rôti.

Bon à savoir : nos gammes Paris Bistro et Paris Classic offrent une qualité professionnelle. L’acier utilisé est de fabrication européenne, avec 16 % de chrome dans sa composition, pour une résistance exceptionnelle à la corrosion. Comme pour la viande, il n’existe pas un, mais plusieurs couteaux à poisson.

Couteau à poisson (aussi appelé couteau « Filet de sole ») : on l’utilise traditionnellement pour lever les filets. Grâce à sa lame étroite, effilée et flexible, ce couteau spécial filets de poisson permet de les lever avec précision et de les débarrasser de leurs arêtes. Couteau à saumon : très fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon. Couteau à poisson japonais : de plus en plus prisé dans les cuisines, ce type de couteau à poisson possède une lame étroite, mais asymétrique, dite « en feuille de saule ». Ces couteaux à saumon ou thon sont très appréciés des chefs, car ils s’adaptent aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers, et se transforment aisément en couteaux à découper.

Bon à savoir : les couteaux à poisson japonais sont également appelés « yanagibas » ou « sashimis ». Couper des légumes requiert non seulement beaucoup de précision, pour un rendu esthétique à la hauteur de vos attentes, mais aussi une certaine polyvalence. C’est pour cette raison qu’il n’existe pas un, mais plusieurs couteaux associés à la découpe des légumes.

Couteau d’office : il sert à réaliser les petits travaux de précision lors de la découpe des légumes, tels qu’émincer un oignon ou couper des fines herbes. Il possède une petite lame et demeure très maniable. Couteau de chef : c’est le couteau indispensable dans votre cuisine. Il peut hacher ou couper, et dispose d’une lame longue et épaisse idéale pour les légumes de grande taille. Couteau bec d’oiseau : petit couteau à lame recourbée, il est très maniable. Avec son fil lisse et sa pointe solide, il est parfait pour les légumes, mais également les fruits ronds. Couteau à légumes : sa lame courte permet de travailler rapidement les légumes et les fruits. Vous pourrez l’utiliser à la fois pour gratter, découper en morceaux et créer des formes décoratives. Couteau à tomates : spécifiquement pensé pour ce fruit, ce type de couteau possède une lame dentée qui coupe sans écraser. Quant à la pointe, elle permet de prélever les tranches tout en douceur.

Bon à savoir : à l’image de nos couteaux Paris Bistro et Paris Classic, privilégiez des modèles vous garantissant équilibre, maniabilité, souplesse et confort du geste. Choisissez en priorité des couteaux pourvus d’un bourrelet de préhension afin de bien situer la fin du manche.

Couteau à fromage recourbé : c’est le couteau traditionnel à double pointe, il est idéal pour couper les fromages à pâte molle à croûte fleurie tels que le Munster ou le Brie. Sa lame est fine et percée afin de garantir l’adhérence de la pâte. Hachette : couteau large à manche court, il est adapté aux pâtes dures et âgées, à l’image du Comté ou de la Mimolette. Ciselet : en forme d’amande, il s’utilise afin de couper les pâtes extra-dures et particulièrement vieilles. On pense notamment au Parmesan. Couteau ajouré : conçu pour les pâtes peu collantes comme le Coulommiers, il permet de couper sans que la pâte n’adhère trop à la lame. Couteau d’office : même s’il n’est pas spécifiquement conçu pour le fromage, il demeure essentiel pour une découpe simple et efficace des fromages à pâte dure, de taille petite à moyenne.

: Quel couteau utiliser avec la viande, le poisson, le fromage ou les légumes ?
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Comment on mange le saumon ?

Histoire et caractéristiques du saumon – Le saumon fait partie de la famille des salmonidés, tout comme la truite. Le terme “saumon”” apparut dans la langue française en 1138. Il vient du latin “salmo” et veut dire “qui saute”. Ce nom fait donc référence à la capacité exceptionnelle du saumon à sauter de hauts obstacles lorsqu’il remonte les cours d’eau pour sa reproduction.

Le dos du poisson est bleuté et parsemé de petites tâches noires. Les flancs et l’abdomen sont dorés. Sa chair est rose, car il se nourrit de crevettes, Le saumon est un poisson migrateur. Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient pondre en rivière. Lorsque les saumons ont rejoint la rivière pour se reproduire, rares sont ceux qui parviennent ensuite à rejoindre la mer, car la plupart meurent d’épuisement sur place.

Le saumon était, de la préhistoire au 18e siècle, le poisson le plus consommé en Europe, Mais la révolution industrielle a causé une importante pollution des eaux et a nécessité l’aménagement des cours d’eau. Cela a entraîné la disparition du saumon dans les rivières,

Le saumon sauvage est donc devenu très rare et, par conséquent, très cher. Dès le début du 19e siècle, on a ainsi recherché à multiplier le saumon de l’Atlantique dans des élevages. La majeure partie du saumon consommé aujourd’hui en France provient donc de l’élevage, ce qui a permis de le rendre financièrement abordable,

Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse, la Norvège et l’Irlande. Le saumon d’élevage a une chair moins fine et plus grasse que le saumon sauvage. Sa qualité dépend de ses conditions d’élevage, c’est-à-dire de l’espace dont il dispose et de son alimentation. Le saumon se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre. Le saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est un poisson gras aux vertus nutritives importantes.100 g de saumon apportent 10 g de et 170 calories, C’est également l’un des poissons les plus riches en Omega 3, un acide gras qui protège le système cardio-vasculaire.

Le saumon vous apporte par ailleurs des quantités intéressantes de vitamines, notamment des vitamines A et D. Le saumon contient du magnésium, qui est un oligo-élément très important pour notre organisme. Le magnésium est particulièrement utile pour la santé des os, pour un bon rythme cardiaque et un bon fonctionnement du système nerveux.

Le saumon vous apporte également du fer, qui joue un rôle dans la formation du sang. Enfin, ce poisson est source de phosphore, Toutes ces qualités nutritionnelles, combinées à un prix abordable, font du saumon un poisson à consommer régulièrement pour une alimentation équilibrée.

Valeur nutritionnelle du saumon pour 100 g
Protides	20 g
Glucides	0 g
Lipides	10 g
Calories	170 kcal
> Plus d’infos sur les

Les saumons de moins de trois ans sont des mets de choix : leur chair est rose, grasse et très nourrissante. On peut les consommer frais, fumés, ou encore crus, Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d’odeur désagréable, Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l’œil doit être brillant et bombé,

L’idéal est d’acheter le saumon le jour où on le consomme. Le saumon peut être conservé 24 heures à 4°C dans le réfrigérateur, à condition de l’emballer hermétiquement. Congelé à -18°C, dans un emballage hermétique, vous pouvez le conserver 1 mois. Avec sa chair tendre, le saumon fait partie des poissons les plus appréciés.

On le déguste aussi bien chaud avec une sauce à l’oseille ou à l’estragon par exemple que froid avec une mayonnaise maison. Vous pouvez préparer le saumon entier, mais également découpé en tronçons, en tranches, en escalopes ou en filets. On cuit souvent le saumon au court-bouillon, mais il peut aussi être poêlé, braisé, rôti ou cuit à la broche,

• Avant de poêler le saumon, vous pouvez le faire mariner.
• Il est par ailleurs excellent en quiche ou en terrine,
• Le saumon se cuisine également en papillotes,
• Vous pouvez d’autre part l’incorporer à une choucroute de la mer.
• Le saumon fait partie des poissons que les Japonais utilisent pour leur sashimi,

En entrée, il est excellent en rillettes, Le saumon est souvent acheté fumé, il est alors un mets raffiné. Le est généralement présent sur les tables des fêtes de fin d’année, Les saumons sont fumés à froid au dessus d’un mélange de bois dans lequel on ajoute des essences odorantes.

Pour que le saumon fumé soit de qualité, il faut un poisson frais, légèrement salé et fumé à froid avec du bois de hêtre. Il doit ensuite être commercialisé assez rapidement, sans subir de congélation. On le trouve chez les poissonniers et les traiteurs. Le saumon fumé industriellement est vendu en pochettes sous vide, entier ou tranché.

La couleur des tranches de saumon fumé doit être uniforme, sans tâche noire ni bordure foncée, Il convient particulièrement pour les salades composées ou la préparation d’apprêts, comme la farce, On peut servir le saumon fumé froid en entrée, sur des toasts ou des blinis,

• Pour ces préparations, il peut être accompagné de crème fraîche et de jus de citron.
• Mais ce mets peut également être utilisé dans des plats chauds.
• Le saumon peut d’autre part être vendu légèrement fumé, puis mariné avec des aromates,
• Ce poisson se vend également en conserve, comme le thon.
• Il peut alors être servi en salade, avec de la mayonnaise, ou être utilisé pour la préparation de pâtés.

: Saumon : pavé frais, à la crème, à la poêle
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Comment présenter du poisson ?

En mille-feuilles – Rassurez-vous, il n’est pas question de préparer une pâtisserie au poisson ! Pour présenter votre poisson de manière singulière, vous pouvez vous inspirer de la technique du mille-feuilles en alternant les aliments : un filet de poisson, une couche de pommes de terre ou de légumes, puis de nouveau un filet.
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Comment faire une fleur avec une tranche de saumon fumé ?

Rouler une tranche de saumon en fleur – Astuce Bridélice Rouler une tranche de saumon en fleur Pour réaliser une fleur avec votre saumon, plier la tranche de saumon en deux dans la longueur. Rouler le saumon autour de l’index et du majeur et replier la tranche de saumon de manière à former une fleur. Déposer la fleur de saumon sur la crème. Vous avez une astuce culinaire ? : Rouler une tranche de saumon en fleur – Astuce Bridélice
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Quel couvert pour le saumon fumé ?

Choisir le saumon fumé : Salage au sel sec et rien d’autre – Les professionnels s’accordent sur la seule méthode qui convienne pour saler le saumon fumé : le salage au sel sec. Couvert de sel, le filet de poisson se concentre en saveurs tandis qu’il se sale à coeur et gagne en fermeté.

1. Une méthode qui demande un peu de temps, forcément : entre 4 et 12h.
2. Quant aux produits qui ne bénéficient pas de cette méthode traditionnelle, comment sont-ils donc salés ? On leur injecte une saumure directement dans la chair,
3. Une petite piqûre qui a beaucoup d’avantages pour les industriels : le salage est bien plus rapide, le produit se gorge d’eau donc il devient plus lourd.

En revanche, pour nous consommateurs, cette méthode de salage est désastreuse : le saumon fumé est insipide et mollasson, c’est cher payé pour du poisson saturé d’eau.
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