Quel Est Le Meilleur Saumon Norvege Ou Ecosse?

Quel Est Le Meilleur Saumon Norvege Ou Ecosse
Comment reconnaitre un saumon d’élevage d’un saumon sauvage ? – Le saumon sauvage est plus maigre que le saumon d’élevage. On le reconnait grâce à la finesse des lignes blanches qui strient sa chair. En élevage, ces stries de graisse sont beaucoup plus larges car l’alimentation des saumons est très riche afin d’obtenir une croissance rapide.

Bien que le saumon sauvage soit plus prestigieux, sachez qu’il contient moins d’oméga 3 et qu’il devient plus sec en cuisant. Le saumon d’élevage a une chair bien rosée car son alimentation est enrichie en astaxanthine. En milieu sauvage, le saumon est souvent plus pâle, en particulier lorsqu’il est pêché en rivière.

En revanche, le saumon rouge du Pacifique fait figure d’exception parmi les saumons sauvages puisque sa chair est rouge vif. Tout est une question de goût. Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège.

Si, à l’inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d’Écosse est fait pour vous. Concernant le saumon fumé, celui de Norvège a une saveur fumée très intense alors que celle du saumon écossais est plus subtile. Peu courant, mais bien plus sain, le saumon d’Alaska est celui qui vit dans les eaux les moins polluées.

: Gastronomie. Élevage ou sauvage, Norvège ou Écosse : quel saumon choisir ?
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Quel est le meilleur des saumons ?

Quid du saumon sauvage ? – Caractérisé par sa couleur orange pâle et sa saveur subtile et moins grasse que la plupart des saumons d’élevage, le saumon sauvage peut, a priori, sembler le meilleur choix. Il faut toutefois nuancer le propos. Certes, il bénéficie d’une nourriture entièrement « naturelle », évolue à sa guise en pleine mer et n’est pas traité aux antibiotiques.
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Quel saumon privilegier ?

Le bio, pas un gage de qualité – Gardez en tête également que label bio et saumon ne font pas forcément bon ménage. En effet, le saumon bio est forcément d’élevage et son alimentation comprend des farines de poissons naturels, lesquels sont eux-mêmes contaminés par la pollution des océans.

A l’inverse, le saumon conventionnel, lui, est souvent nourri aux farines végétales, donc non contaminé de métaux lourds mais souvent aspergé de produits chimiques pour éviter la prolifération des poux de mer en filets. Le mieux finalement est donc de privilégier le saumon sauvage pêché durablement en Alaska, région du monde moins touchée par la pollution.

Ce dernier permet d’allier propriétés nutritives et risque minimum de présence de métaux lourds ou de produits neurotoxiques.
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Quel saumon choisir d’élevage ou sauvage ?

Le saumon d’élevage contient plus de pesticides et d’antibiotiques que le saumon sauvage – Quel saumon contient le plus de pesticides ? Adobestock Si le saumon sauvage contient plus de polluants, le saumon d’élevage n’est pas tout blanc pour autant. Car, pour sa part, il pourrait contenir plus de résidus de pesticides et d’antibiotiques, sauf en agriculture biologique.

  1. Les conditions d’élevage sont souvent mauvaises.
  2. Les saumons, en surnombre dans leurs bassins, risquent alors d’attraper des maladies et des poux de mer.
  3. Et ça, ce n’est pas bon pour les affaires.
  4. Pour éviter une baisse de rendement, les éleveurs peuvent administrer des antibiotiques aux poissons ou avoir recours à des produits chimiques pour endiguer la prolifération de poux et autres nuisibles.

Ce constat ne s’applique pas aux saumons d’élevage bio ; ce label interdisant le recours aux médicaments et aux OGM. Mais depuis quelques années, l’utilisation d’antibiotiques et de pesticides est à la baisse. On trouve de moins en moins de traces de ces produits chimiques dans le saumon.
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Quel est le meilleur saumon Labeyrie ?

On connaît le podium du ‘ Meilleur saumon pour Noël 2022’ A la 3ᵉ place, on retrouve la référence Labeyrie Saumon fumé Le Norvège. Ce produit vendu à 6,27€ les 140 grammes a obtenu la jolie note de 17/20 par le magazine.
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Quel saumon fumé acheter sans danger ?

Lorsque j’étais enfant, le saumon fumé était un plat festif. Je me souviens d’être allée avec ma mère chez le traiteur pour Noël et le regarder découper au couteau de fines tranches. C’était exceptionnel. Aujourd’hui, le saumon fumé est devenu une sorte de jambon blanc de la mer, un produit qui peut être d’excellent à médiocre.

Pour avoir un bon saumon fumé il faut d’abord un bon saumon. Privilégiez l’espèce salmo salar plutôt que l’ Oncorhynchus. Saumon sauvage ou saumon d’élevage ? Pas toujours évident de choisir parce qu’on lit que le saumon sauvage est plus contaminé par les métaux lourds que le saumon d’élevage. Celui qui s’en sort le mieux en sauvage d’après Yuka, c’est le saumon d’Alaska parce que la mer là-bas est moins polluée. Préférez un saumon salé au sel sec qui garantit que le poisson n’a pas été plongé dans une saumure et n’a donc pas été gonflé à l’eau. Cela donne une chair plus pâteuse et en plus vous évitez de payer l’eau au prix du saumon. Choisissez un saumon fumé au bois de hêtre, de chêne, de plutôt que fumé tout court, sans aucune précision derrière. Parce que dans ce cas, cela signifie qu’on l’a vaporisé de fumée liquide. Pour vérifier, regarder si vous voyez dans la liste des ingrédients un quelconque « arôme de fumée ». Privilégiez un tranchage à la main, plus précis, plus qualitatif qu’un tranchage machine. Il n’y a pas de petits morceaux de chair brune. Il est mieux paré. Privilégiez un saumon jamais congelé avant ou après d’être fumé car cela altère ses qualités organoleptiques. (mentions garanti jamais congelé ou encore ne jamais recongeler ) Evitez les saumons de couleur orange vif, La couleur du poisson est lié à ce qu’il mange. Le saumon sauvage peut être un peu rose orange parce qu’il mange des crevettes mais le saumon d’élevage, lui, s’il est orange, ce n’est pas normal. Il devrait être plutôt gris. Aidez vous comme toujours des signes de qualité, Comme je vous le disais en préambule, le saumon fumé est devenu un produit de grande consommation avec une qualité pas toujours au rendez vous. Privilégiez donc un saumon label rouge, un saumon bio que vous l’achetiez en GMS ou chez le traiteur. (nourriture meilleure, moins de traitements antibiotiques, densité plus faible). Choisissez une date de limite de consommation la plus éloignée possible car le saumon fumé s’oxyde vite. En gros, vous l’achetez et vous le mangez. Ne le stockez pas trop longtemps au réfrigérateur. Après il peut devenir un peu pâteux. Optez plutôt pour des tranches plutôt grandes, de couleur uniforme.

Voilà, j’espère que cela vous sera utile. Après il y a les applications comme Yuka ou le Nutri-score, tous vous diront que le saumon est gras et salé. Mais cela on le sait déjà. En cliquant ici, découvrez toutes mes recettes avec du saumon fumé, En cliquant là, découvrez que boire avec du saumon fumé, Enjoy !
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Comment sont élevés les saumons en Norvège ?

Les fermes d’élevage de saumons en Norvège Les fermes sont construites en mer, à une distance relativement proche du littoral, dans les fyords où la profondeur, notable, est suffisante : entre 60 et 100 mètres.
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C’est quoi saumon ASC ?

Aquaculture Stewardship Council ( ASC ) est un label international créé en 2010 pour les poissons issus de l’aquaculture durable. Ce label se retrouve sur 9 espèces de poissons issus de l’aquaculture, comme le saumon, le tilapia, la truite, le pangasius ou les crevettes et sur les algues marines.
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Pourquoi ne pas manger du saumon de Norvège ?

10 mai 2019 2 Non classé Après les Anglais qui ont fait manger de la viande infectée pendant plusieurs années, voilà donc la Norvège qui pollue notre santé avec du saumon d’élevage bourré de produits toxiques. Elle aime bien donner des leçons au monde notre Europe, de même pour les pays nordiques souvent considérés comme des exemples de rigueur et d’éthique, qui finalement ne valent pas bien mieux que les autres Attention danger dans votre assiette, soyez de plus en plus vigilant et exigeant quant à la qualité de votre alimentation, votre santé en dépend ! Voilà ce que rapporte Le Nouvel Obs : Femmes enceintes et jeunes, ne mangez pas de saumon plus de deux fois par semaine. Telle est la nouvelle recommandation du gouvernement norvégien, forcé de reconnaître – tardivement – que ce poisson gras est aussi bourré de produits toxiques. Le gouvernement aimerait surtout que la nouvelle ne traverse pas la frontière.

Pensez : la Norvège a été en 2012 à l’origine de 60% de la production mondiale de saumon atlantique, le pays a produit près d’1,2 million de tonne de ce poisson. Et les 29 milliards de dollars annuels générés par les exportations de ce secteur-clé de l’économie pourraient s’en trouver affectés. Un Français consomme environ 2,3 kilos de saumon norvégien en moyenne par an.

La France a importé, en 2012, quelque 161 175 tonnes de saumon norvégien, soit environ 15% de la production du pays nordique. C’est le premier marché d’export, devant la Russie. En 2011, Rue89 vous avait alerté sur ce sujet, et trouvé étonnant que le ministère de la Santé recommande de manger du poisson gras deux à trois fois par semaine au nom de ses nombreuses vertus supposées pour la santé (ils sont bons pour le cœur, la circulation et la lutte contre certaines maladies inflammatoires, voire contre certains cancers). Est-il bien raisonnable de manger autant de poissons nourris aux farines animales, aux antibiotiques et même aux pesticides ? La pharmacologue Claudette Béthune, qui a travaillé pour l’organisme norvégien de sécurité alimentaire (le Nifes ), avait clairement tranché : « La présence de polluants tels que les dioxines et le PCB dans le saumon génère un risque de cancer, qui, pour les personnes jeunes, dépasse les bénéfices attendus du saumon sur la santé.

» Ce n’est qu’à la suite d’une grosse pression médiatique que les autorités sanitaires ont fini par reconnaître qu’elles avaient trop poussé à la consommation. L’alerte lancée par le journal VG est très claire : « Les médecins appellent à ne pas manger de saumon d’élevage. » Le journal fait parler une équipe indépendante du laboratoire de biochimie de Bergen, qui estime que ce poisson est tout simplement dangereux pour les jeunes enfants, adolescents et femmes enceintes en raison des polluants organiques persistants qu’il contient.

En vertu du principe de précaution, ces groupes de populations ne devraient pas en consommer. Le Dr Anne-Lise Bjorke Monsen, membre de ce labo, précise : « Les polluants retrouvés dans le saumon d’élevage ont une mauvaise influence sur le développement du cerveau, et sont associé à l’autisme, à l’hyperactivité et à la baisse de QI.

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On sait aussi qu’ils peuvent avoir un effet négatif sur les défenses immunitaires, le système hormonal et le métabolisme. Ils se transmettent aussi par allaitement. Si l’on a besoin d’oméga-3 provenant du poisson, le maquereau et le hareng sont très bien. » De surcroît, le toxicologue Jérôme Ruzzin avait établi un lien, chez les souris entre une nourriture exclusive au saumon d’élevage pendant huit semaines et le développement de l’obésité et du diabète de type 2.

« Il est recommandé que les jeunes femmes et les femmes enceintes consomment deux à trois repas à base de poisson par semaine, dont la moitié de poissons gras. Nous précisons que la consommation de poissons gras, tels le saumon, la truite, le maquereau, le hareng, devrait rester inférieure à deux repas par semaine », dit le gouvernement norvégien.

Face à ces révélations en série, les autorités ont été obligées de revoir leur discours en urgence. Quatre jours après les articles de VG, largement relayés par le reste de la presse, le ministre de la Santé a ordonné que soient revus les conseils de santé concernant le saumon d’élevage. Il était temps.

La Russie avait stoppé toute importation de saumon norvégien en 2006 et des chercheurs américains avaient déjà prévenu qu’il ne fallait pas manger de saumon norvégien d’élevage plus de trois fois par an. En Norvège, déplore le journal Dagbladet, le Comité scientifique pour la sécurité alimentaire avait recommandé en 2006 de ne pas dépasser plus de deux repas par semaine contenant du poisson gras.

  1. Mais l’agence norvégienne de la Santé n’avait jamais suivi ces recommandations.
  2. Les Norvégiens auraient pu éviter d’être abreuvés pendant toutes ces années d’un message erroné diffusé à tous : « Il faut manger au moins deux repas par semaine contenant du poisson gras ».
  3. Et les exportations ? Si ces nouvelles pouvaient ne pas traverser les frontières, cela ferait les affaires des autorités.
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L’organisme de promotion des produits de la mer de Norvège n’a toujours pas communiqué sur le changement de recommandation. Dans un article intitulé « Vendeur de saumon norvégien comme si rien ne s’était passé », Dagbladet révèle que le Centre des produits de la mer de Norvège, et la ministre de la Pêche ne comptaient pas informer les consommateurs à l’étranger.

« Ce sont les recommandations de chaque pays qui comptent », précise Christian Chramer, directeur de la communication de cet organisme. Le site français des Produits de la mer de Norvège vient d’intégrer la nouvelle recommandation de consommation. Mais, jointe par Rue89, la directrice du Centre des produits de la mer de Norvège en France minimise totalement le changement de recommandation : « La recommandation précédente est in fine la même qu’aujourd’hui, la version actualisée est seulement plus précise sur les jeunes femmes et les femmes enceintes.

La Direction norvégienne de la santé précise dans la même publication que le challenge le plus important reste le fait que la population, y compris les jeunes femmes et les femmes enceintes, ne consomme pas assez de poisson. Il est aussi clairement expliqué que pour les femmes enceintes, la vitamine D, la vitamine B12, les oméga-3, l’iode et le sélénium contenus dans les poissons gras sont particulièrement bénéfiques. VOTRE CLASSEMENT

Inquiétant ( 78% ) Je suis fan ( 11% ) Mmmm interessant ( 7% ) Amusant décalé ( 4% )

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Quel saumon Il ne faut pas manger ?

Quel saumon choisir ? – Frais ou fumé, aujourd’hui la majorité du poisson et notamment du saumon provient de l’élevage. Le poisson sauvage est souvent considéré comme plus savoureux et moins gras. Qu’en est-il ?

D’un côté, le saumon sauvage (ainsi que les autres poissons) se nourrit de façon ancestrale, sa chair est plus fine et plus claire, cependant il est exposé à une contamination toujours plus grande des océans (mercure, PCB, résidus médicamenteux). Ainsi, sa consommation n’est pas recommandée aux femmes enceintes. Par ailleurs, la disponibilité des poissons sauvages tend à se réduire du fait de l’augmentation de la consommation mondiale de poisson.

Le saumon d’élevage est nourri avec des farines de poisson. Il atteint plus rapidement sa maturité en taille et permet de ne pas prélever d’individus sur le stock de poissons de haute mer. Il se révèle souvent plus gras (à quantité égale d’oméga 3), moins gouteux. Par ailleurs, la pisciculture pose un problème environnemental en générant des résidus pollués, rejetés dans les océans.

Aujourd’hui, les saumons d’élevage labellisés (label Rouge/Bleu Blanc coeur ou AB Bio) sont des alternatives correctes au saumon sauvage mais il faut dire que l’offre est loin d’être pléthorique. Les saumons d’élevage classiques sont à éviter car il n’existe pas aujourd’hui de véritable garantie d’innocuité.
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Quel saumon choisir d’élevage ou sauvage ?

Le saumon d’élevage contient plus de pesticides et d’antibiotiques que le saumon sauvage – Quel saumon contient le plus de pesticides ? Adobestock Si le saumon sauvage contient plus de polluants, le saumon d’élevage n’est pas tout blanc pour autant. Car, pour sa part, il pourrait contenir plus de résidus de pesticides et d’antibiotiques, sauf en agriculture biologique.

Les conditions d’élevage sont souvent mauvaises. Les saumons, en surnombre dans leurs bassins, risquent alors d’attraper des maladies et des poux de mer. Et ça, ce n’est pas bon pour les affaires. Pour éviter une baisse de rendement, les éleveurs peuvent administrer des antibiotiques aux poissons ou avoir recours à des produits chimiques pour endiguer la prolifération de poux et autres nuisibles.

Ce constat ne s’applique pas aux saumons d’élevage bio ; ce label interdisant le recours aux médicaments et aux OGM. Mais depuis quelques années, l’utilisation d’antibiotiques et de pesticides est à la baisse. On trouve de moins en moins de traces de ces produits chimiques dans le saumon.
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