Quelles herbes aromatiques avec le poisson ? La suite après cette publicité Souligner le goût de vos poissons grâce à la grande variété des herbes dont vous disposez. Touche de saveur ou d’exotisme, les herbes subliment ou transfigurent les poissons. Comment marier les herbes et le poisson, comment bien choisir ? Découvrez des alliances classiques, parfois originales mais toujours goûteuses.
- Les fines herbes sont au poisson ce que le parmesan est aux pâtes : le petit plus qui fait toute la différence.
- La chair délicate et subtile du poisson gagne à être soulignée de saveurs aromatiques bien choisies afin de ne pas masquer son goût, le résultat étant la mise en valeur du produit.Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l’aneth, l’estragon, le fenouil, l’oseille, le laurier et le thym.
On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson. Enfin, avec l’explosion de la cuisine asiatique, l’Europe a vu apparaître de nombreuses recettes mariant le poisson à la coriandre fraîche, notamment parmi celles comprenant du lait de coco.
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Comment savoir si le saumon est cuit ?
Cuisson saumon : comment cuire du saumon – Elle à Table Le saumon est un poisson naturellement gras qui se prête bien à tous types de cuisson. Pour un rendu tendre et rosé à cœur, on minute la cuisson du saumon. Mode d’emploi. Cuisson du saumon à la poêle On préchauffe sa poêle à feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et on ajoute un mince filet d’huile d’olive.Avant de démarrer la cuisson, on assaisonne le poisson avec un peu de sel et de poivre, quelques herbes comme de l’aneth, du thym ou du romarin.
- On peut aussi l’enduire au pinceau d’huile d’olive, de marmelade d’orange ou de vin blanc, le saupoudrer de sucre roux ou l’arroser d’un trait de citron.
- On fait cuire le filet ou le pavé de saumon 3 minutes, peau vers le bas, avant de le retourner et de le faire cuire 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Cuisson du saumon à l’unilatéral On ne cuit le saumon que d’un côté pour un moelleux incomparable.
On préchauffe la poêle à feu vif puis, quand elle est bien chaude, on ajoute un peu d’huile d’olive et on dépose le saumon côté peau vers le bas. On saisit le saumon pendant une minute avant de le laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes supplémentaires, en fonction de l’épaisseur du poisson.
- Cuisson du saumon poché ou au court-bouillon On fait cuire le saumon dans un bain d’eau à feu doux.
- On prévoit un court-bouillon avec un peu de vin, un bouquet aromatique, des herbes aromatiques ou des légumes.
- On laisse cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes.
- Cuisson du saumon à la vapeur On dépose le saumon dans un panier perforé, une marguerite ou un panier en bambou au-dessus d’un bain d’eau frémissant.
On couvre et on vérifie la cuisson après quelques minutes. Cuisson du saumon au four On préchauffe le four entre 180°C et 200°C (thermostat 6/7).On place le saumon, côté peau vers le bas, dans un plat préalablement enduit d’un peu d’huile et on enfourne à mi-hauteur.
- En cours de cuisson, on arrose le pavé de saumon avec le jus de cuisson afin de prévenir le dessèchement.
- On compte environ 10 minutes pour des pavés, et 30 à 40 minutes pour un saumon entier.
- On laisse reposer le saumon 5 minutes avant de servir, pour que les chairs se relâchent et que les jus pénètrent bien.
Cuisson du saumon en papillote Pour permettre au saumon de cuire dans son jus et de conserver une chair tendre, on le dépose assaisonné dans une feuille de papier sulfurisé badigeonnée d’huile d’olive, avec épices, herbes et autres accompagnements comme une julienne de légumes, des câpres ou quelques rondelles de citron.
- On arrose de fumet de poisson, de vin blanc ou de jus de citron et on referme hermétiquement.
- On dépose dans un plat allant au four et laissez cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- On vérifie la cuisson en piquant la partie la plus épaisse du poisson avec une fourchette.
- Une chair opaque qui se défait facilement à la fourchette, témoigne d’une juste cuisson.
Cuisson du saumon en croûte de sel La cuisson au sel permet de cuire à l’étouffée en préservant le moelleux et la saveur des aliments.On recouvre entièrement le saumon avec du sel, auquel on ajoute parfois du blanc d’œuf, et on met au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
Temps de cuisson saumon à la poêle : 7 minutesTemps de cuisson saumon à l’unilatéral : 10 minutesTemps de cuisson saumon poché : 10 minutesTemps de cuisson saumon à la vapeur : 5 minutesTemps de cuisson saumon au four : 10 minutesTemps de cuisson saumon en papillote : 20 minutesTemps de cuisson saumon en croûte de sel : 40 minutes
: Cuisson saumon : comment cuire du saumon – Elle à Table
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Comment savoir si son saumon est bien cuit ?
S’aider d’un thermomètre – Si vous avez peur d’abîmer votre pavé de saumon en inspectant la couleur et la texture de la chair, un thermomètre de cuisine peut aussi faire l’affaire. Vous devez l’introduire délicatement dans le saumon, toujours dans la partie la plus épaisse qui a besoin de cuire pendant le plus longtemps.
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Quelle épice se marie bien avec ?
| ALIMENTS | EPICES et AROMATES |
|---|---|
| Pâté | Genièvre – poivre vert – quatre- épices – clou de girofle – noix de muscade |
| Pâtes | Cardamome – basilic |
| Pâtisserie | Cardamome (pâtisserie orientale) – graines d’aneth – anis – cannelle – graines de carvi – noix de muscade – quatre- épices – vanille – badiane |
| Pêche | Poivre noir – poivre rose |
Quel vin servir avec du saumon ?
Quels alcools pour accompagner ces recettes au saumon fumé ? –
Roulé au saumon fumé et caviar
Si on veut sauvegarder la délicatesse du caviar, on reste à l’eau minérale ou bien à la vodka non parfumée.
Terrine de saumon à la mangue et au gingembre
Tout dépend de la recette et des proportions d’ingrédients. On peut chercher un chenin sec du val de Loire, voire un demi-doux (ou demi-sec), si les saveurs de mangue sont persistantes.
Avec un pavé ou filet de saumon cuit, quel vin blanc serviriez-vous ?
Le saumon est un poisson gras qui se marie bien avec des vins acides. On peut partir sur des blancs d’Alsace, des pinots gris ou des, ou sur un chablis, en Bourgogne.
Et si vous deviez choisir un vin rouge ?
Lorsque le filet de saumon est cuit, le rouge n’est pas le choix idéal. Si vous y tenez, optez pour un beaujolais léger, nature, presque sans tanins. comme un beaujolais nouveau !
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Quel vin avec du saumon à la plancha ?
Le saumon à la plancha se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Clairette du Languedoc Cabrières, un Vin de Corse Coteaux du Cap Corse blanc, un Vacqueyras blanc, un Ajaccio blanc ou encore un Lirac blanc.
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