Saumon Fumé Bon Ou Mauvais Pour La Santé?

Saumon Fumé Bon Ou Mauvais Pour La Santé
1/ Bienfaits du saumon fumé pour la santé –

  1. Le saumon fumé est bourré d’Oméga 3, et les Oméga 3 sont un puits de bienfaits pour notre santé.
  2. Cet aliment est un allié pour notre cœur et réduit la tension artérielle, il nous protège également contre les maladies inflammatoires.
  3. Le saumon détient de la vitamine A qui est excellente pour notre vision.
  4. Les acides gras du saumon sont d’excellents alliés pour notre mémoire, comme la plupart des poissons.

Les vitamines B et D présentent dans le saumon aide le calcium à se fixer sur les os et nous donne le plein d’énergie !De quoi être au top pour faire du sport chez ! Enfin, les vitamines B9 et B12 que contient le saumon nous aide à nous protéger du cancer des poumons.
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Est-ce dangereux de manger du saumon fumé ?

Les marques de saumon à éviter – Le saumon fumé Casino Délices, la truite fumée Carrefour Bio et le saumon fumé Odyssée contiennent 2 hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sur 6 qui sont jugés « problématiques » pour la santé. Le premier « Casino Délices label rouge » aurait d’ailleurs 17 µg de benzoapyrène par kilogramme, un taux dépassant fortement les valeurs autorisées qui est de maximum 2 µg/kg.

  1. Le saumon fumé bio de Labeyrie contient, lui, une importante quantité de HAP « non-problématiques » mais affiche pourtant 1 268 µg/kg.
  2. Déconseillé pour ceux qui souffrent d’hypertension artérielle, le saumon fumé La Vie Claire et le saumon fumé Nautica contiennent trop de sel.
  3. Une moyenne de 1,36 g de sel par tranche pour celui de la Vie Claire alors que l’Organisation mondiale de la santé recommande 5g de sel par jour.
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Qu’est-ce qui est mauvais dans le saumon ?

Les poissons gras sont bons pour la santé, mais ils sont aussi très pollués. Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent donc les consommer raisonnablement, ont récemment rappelé les experts. Alors que le saumon est l’emblème du régime sain et équilibré, un article dénonçant les teneurs en polluants des saumons d’élevage paru le 17 juin dans le magazine VG a conduit le gouvernement norvégien à revoir ses recommandations à la baisse,

  • Les jeunes femmes et les femmes enceintes ont été invitées à ne pas dépasser deux ou trois portions de poisson gras par semaine.
  • Cette annonce a relancé les inquiétudes vis-à-vis de la toxicité de ces poissons, particulièrement exposés aux polluants.
  • Les poissons gras comme le saumon, la sardine, le maquereau ou le hareng sont ceux dont les lipides représentent plus de 2% de leur composition.

Leur consommation est recommandée par les autorités de santé, car ils sont riches en oméga-3, des acides gras essentiels dont le rôle bénéfique a été prouvé par une multitude d’études, particulièrement pour la santé cardio-vasculaire. Toutefois, ces poissons sont particulièrement exposés aux polluants comme les PCB, des composés utilisés dans l’industrie avant 1987, date de leur interdiction en France.

  1. Comme ces molécules sont peu biodégradables, elles s’accumulent dans l’environnement et en particulier dans les sédiments marins.
  2. Les poissons ingèrent ces toxiques qui, très peu éliminés par leur organisme, se stockent mois après mois dans leurs graisses.
  3. C’est pourquoi plus un poisson vit vieux, plus il peut présenter des niveaux de PCB élevés.
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L’étude Calipso, menée entre 2003 et 2006 par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), le ministère de l’Agriculture et de la Pêche et l’Institut national de la recherche agronomique (Inra) montre que la contamination moyenne en PCB de la sardine et du maquereau est plus élevée que celle du saumon.

  • Des résultats encore à nuancer car le saumon a davantage de graisses que la sardine, qui sont le lieu de stockage des PCB.
  • «Tous les poissons sont contaminés, alerte Pierre Souvet, cardiologue et président de l’association Santé Environnement France.
  • Les gros poissons prédateurs comme le thon sont davantage concernés par le mercure, tandis que les plus petits comme le saumon sont exposés aux dioxines ou aux PCB.» Inutile donc de faire l’impasse sur un type de poisson, mieux vaut varier leur consommation «et leur lieu d’approvisionnement, ajoute Pierre Souvet.

Cela évite les risques d’être exposé continuellement au même toxique». Entre poissons d’élevage ou sauvages en revanche, aucun élément ne permet de dire si les uns sont plus contaminés que les autres. «La standardisation de l’alimentation des poissons d’élevage fait qu’il y a moins de différences individuelles dans leurs teneurs en PCB et dioxines, commente Jean-Charles Leblanc, chef du département de l’évaluation des risques liés aux aliments à l’Anses.
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Quel saumon est le meilleur pour la santé ?

Quid du saumon sauvage ? – Caractérisé par sa couleur orange pâle et sa saveur subtile et moins grasse que la plupart des saumons d’élevage, le saumon sauvage peut, a priori, sembler le meilleur choix. Il faut toutefois nuancer le propos. Certes, il bénéficie d’une nourriture entièrement « naturelle », évolue à sa guise en pleine mer et n’est pas traité aux antibiotiques.
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Quel pain prendre pour manger du saumon fumé ?

Quel accompagnement ? – Classiquement, le saumon fumé se sert avec des toasts légèrement grillés, du beurre et du citron. Mais du pain de seigle ou, plus raffiné, des blinis se marieront aussi très bien avec le saumon. Quant au beurre, il peut être avantageusement remplacé par de la crème fraîche épaisse aromatisée avec un filet de citron, du sel, du poivre et de l’aneth ou de la ciboulette ciselée.
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